Pakowanie próżniowe jest stosunkowo bezpieczną metodą pakowania, jednak należy pamiętać o pewnych sytuacjach.
Zalety pakowania próżniowego
► Hamuje rozwój drobnoustrojów
Pakowanie próżniowe tworzy środowisko o niskiej zawartości tlenu lub beztlenowe poprzez usuwanie powietrza z opakowania. Większość mikroorganizmów tlenowych ma trudności ze wzrostem i rozmnażaniem w tym środowisku. Ponieważ te mikroorganizmy potrzebują tlenu do oddychania w procesie wzrostu i metabolizmu, bez tlenu tempo ich wzrostu znacznie spowolni lub nawet się zatrzyma.
Jest to bardzo skuteczne w wydłużaniu okresu przydatności do spożycia żywności, takiej jak mięso, ryby i inna łatwo psująca się żywność. Dzięki zastosowaniu opakowań próżniowych okres przydatności do spożycia można wydłużyć z pierwotnych dni do tygodni.
► Zapobieganie reakcjom oksydacyjnym
Wiele składników żywności, takich jak tłuszcze i witaminy, jest podatnych na reakcje utleniania pod wpływem tlenu z powietrza. Weźmy na przykład olej i tłuszcz. W środowisku tlenowym olej i tłuszcz ulegną utlenianiu i jełczeniu, co spowoduje nieprzyjemny zapach i szkodliwe substancje. Pakowanie próżniowe może skutecznie izolować tlen i zapobiegać występowaniu reakcji utleniania. Na przykład, jeśli orzechy nie są żywnością pakowaną próżniowo, oleje i tłuszcze szybko się utleniają, co nie tylko wpływa na smak, ale także zmniejsza wartość odżywczą.
► Ochrona fizyczna
Materiały do pakowania próżniowego mają zazwyczaj pewną wytrzymałość i wytrzymałość, mogą stanowić fizyczną ochronę produktu. Może zapobiec produktowi w procesie transportu i przechowywania poprzez wytłaczanie, kolizję i inne uszkodzenia mechaniczne. Na przykład w przypadku niektórych delikatnych produktów spożywczych, takich jak chipsy, pakowanie próżniowe może ograniczyć ruch i kolizję chipsów wewnątrz torebki, zmniejszając ryzyko stłuczenia.
Możliwe zagrożenia bezpieczeństwa związane z pakowaniem próżniowym
► Wzrost mikroorganizmów beztlenowych
Chociaż pakowanie próżniowe może hamować rozwój mikroorganizmów tlenowych, niektóre mikroorganizmy beztlenowe (np. Clostridium difficile, niektóre szkodliwe szczepy bakterii kwasu mlekowego itp.) mogą zamiast tego rosnąć i namnażać się w środowisku beztlenowym. Jeżeli żywność została skażona tymi mikroorganizmami beztlenowymi przed pakowaniem, mogą one namnażać się po zapakowaniu próżniowym, prowadząc do zepsucia żywności.
► Jakość materiałów opakowaniowych
Jeżeli materiały do pakowania próżniowego nie spełniają norm bezpieczeństwa żywności, może zaistnieć ryzyko migracji szkodliwych substancji. Na przykład niektóre plastikowe materiały opakowaniowe niskiej jakości mogą podczas długotrwałego przechowywania uwalniać plastyfikatory i inne substancje chemiczne, które po przedostaniu się do żywności są potencjalnie szkodliwe dla organizmu ludzkiego.
► Uszkodzenie opakowania
Opakowanie próżniowe może pęknąć podczas transportu, przenoszenia lub przechowywania. Po rozbiciu opakowania powietrze przedostaje się do worka, co powoduje utratę właściwości ochronnych opakowania próżniowego, a żywność staje się podatna na skażenie mikrobiologiczne i degradację oksydacyjną. Ponadto konsumentom na podstawie wyglądu trudno jest ocenić, czy opakowanie nie zostało naruszone, co zwiększa ryzyko dla bezpieczeństwa żywności.
